luni, 26 aprilie 2010

Ciorba cu ciuperci ca in Bucovina




O ciorba care merge bine in serile cam reci de primavara. Satioasa si aromata.
Trebuie:
-minim 300 g ciuperci (ideal ar fi hribi, eu am avut doar champignons albe)
-3-4 cartofi
-2 morcovi
-1 radacina patrunjel
-1 ardei gras
-cateva fire de ceapa verde
-1-2 rosii
-3-4 linguri ulei
-sare, piper
-verdeata (preferabil leustean si busuioc)
-pentru acrit (bors sau zeama de lamaie, dupa gust)
-smantana
-cativa catei de usturoi
Se taie legumele nu foarte marunt si se soteaza in ulei incins, apoi se adauga apa si se clocotesc la foc mic pana se inmoaie. La sfarsit se asezoneaza de sare si piper, se adauga verdeata si acreala. Se serveste cu smantana amestecata cu usturoi pisat.

duminică, 25 aprilie 2010

Cheesecake cu vanilie, lamaie si visine


Cheesecake e unul din deserturile pe care le pregatesc cel mai des. Reteta e in esenta aceeasi, variaza doar aromele: fructe, ciocolata, vanilie... Conteaza foarte mult calitatea ingredientelor folosite, in principal a branzei de vaci, care trebuie sa fie cat mai cremoasa. In general se recomanda folosirea branzei la cutie Philadelphia, dar e foarte scumpa si, oarecum, nu la fel de gustoasa.
De data asta am vrut un cheesecake acrisor si aromat:
-minim jumatate de kilogram de branza de vaci (cremoasa, neacrita)
-2 oua intregi
-1 fiola esenta vanilie
-zahar (dupa gust)
-coaja rasa de lamaie
-biscuiti digestivi pentru blat
-visine din compot
-200 g smantana
-2 linguri faina pentru prajituri
-50 g unt
Am pisat biscutii, apoi i-am amestecat cu untul topit si i-am asezat strat uniform in tava non-aderenta. I-am dat la cuptor 5 minute, apoi i-am scos sa se raceasca.
Am pregatit compozitia de branza amestecand bine zaharul, branza de vaci, ouale, smantana, vanilia, coaja de lamaie si, in final, faina.
Am turnat jumatate din compozitie peste blatul de biscuiti, am adaugat jumatate din cantitatea de visine, apoi am turnat peste si restul de compozitie. Deasupra am presarat uniform visinele ramase, pentru decor.
Am dat la cuptor la foc mic. Se coace minim 40 minute - depinde si de grosimea prajiturii. E gata cand, daca infigi in ea o scobitoare, iese curata.

Cupe cu fructe, piscoturi si frisca




E un desert rapid, cunoscut in vest sub numele de trifle. Ce-l caracterizeaza e faptul ca se ia o cupa/pahar in care se stratifica diverse bunataturi, unite de frisca, budinca, gelatina sau sirop.
Eu am folosit:
-piscoturi bucati
-visine confiate in alcool (merg si din compot)
-capsuni
-biscuiti macarons cu migdale
-frisca
-sirop de la visine


Ingredientele de mai sus le-am asezat in cupe, avand grija sa insiropez piscoturile cu siropul de visine. E un dulce rapid si de efect.

luni, 19 aprilie 2010

Friptura de porc la cuptor cu lamaie, busuioc si rozmarin

Eu nu mananc deloc carne, dar la fripturi primesc feedback pozitiv de la consumatori...
-file proaspat de porc
-jumatate de lamaie
-rozmarin uscat (o lingurita de ace)
-2 lingurite busuioc uscat
-putin ulei de masline
-sare, piper
-unt cat o nuca
Am batut putin carnea si am lasat-o vreo ora la marinat in ulei de masline, jumatate de cana de apa, lamaia feliata si toate condimentele. Am adaugat untul si am dat-o la cuptor, la foc mic spre mediu, adaugand putina apa spre sfarsit si intorcand-o sa se faca pe ambele parti.
Aroma de lamaie, ierburi si unt, amestecate cu carnea de porc, m-au dat gata si pe mine...

sâmbătă, 17 aprilie 2010

Foetaj cu branza dulce si sarata




M-a cuprins pofta de ceva bun si, la urgenta, am decongelat rapid niste foetaj Bella, pe care l-am umplut cu 2 tipuri de compozitie.
1. Branza dulce amestecata cu ou, vanilie, zahar si putina coaja de lamaie rasa.
2. Branza dulce amestecata cu branza sarata de oi, din aceea autentica, nu porcaria lesinata pe care o vand unii pe post de "branza de Botosani".


Niciodata nu reusesc sa ma satur de foetajul asta...

Retete desuete: Ciorba de loboda




Ciorba de loboda e un fel de mancare modest, dar cu istoric si personalitate. Pe vremuri, vara, gaseam adesea in bucataria bunicii cate un ceaun plin de ciorba de loboda, pe care o mancam rece, dreasa cu lapte acru si cu mamaliga. Era atat de buna, aromata si racoritoare.
Zilele trecute mi s-a facut dor de ciorba aceasta rozalie si acrisoara, asa ca am preparat o oala de vreo 5 l...
Asadar:
-3 manunchiuri bune de loboda (minim)
-cate o legatura de marar, patrunjel si leustean
-2-3 morcovi
-2 radacini de patrunjel
-3 cartofi
-un pumn de orez
-4-5 fire de ceapa verde
-2 rosii sau 2 linguri pasta de rosii
-3 linguri ulei
-sare, piper
-bors sau zeama de lamaie pt acrit


Am curatat si taiat legumele, le-am sotat putin in oala, apoi am adaugat apa si orezul bine spalat. Le-am fiert la foc mic si, cu 5 minute inainte de a lua oala de pe foc, am adaugat loboda taiata. Am acrit cu zeama de lamaie si am adaugat verdeata tocata.
Merge atat calda cat si rece, simpla sau cu smantana sau lapte batut.

marți, 13 aprilie 2010

Paste din porumb cu ton si verdeata, la cuptor




Am testat si eu pastele din porumb, laudate pentru ca nu au gluten si au putine glucide. Ce e drept, difera de pastele clasice din grau, dar mie mi-au parut chiar gustoase. Sunt ceva mai tari, mai elastice decat cele din grau, plus ca nu se dezintegreaza la fiert.
La reteta (o varianta personala a unei retete gasite pe Ptit Chef) am folosit:
-jumatate de pachet de paste din porumb (Arpis)
-1 conserva de ton in ulei, bine scurs
-emmentaler ras
-50 grame unt
-7 linguri lapte
-ceapa verde
-jumatate de conserva cu porumb
-o legatura de patrunjel si una de marar
-sare si piper
-parmezan ras
Am fiert pastele si le-am scurs, apoi le-am amestecat cu tonul, porumbul, emmentalerul ras, laptele, condimentele si verdeata. Le-am pus in tava nonaderenta de rigoare (unsa cu putin ulei), apoi am pus deasupra compozitiei parmezan ras si bucatele de unt.
Am dat la cuptor cam 30 minute la foc mediu. A iesit foarte bun, oarecum asemanator la gust cu drobul. Merge luat si la caserola, la serviciu, pentru ca e bun si rece.

duminică, 11 aprilie 2010

Rechin cu broccoli


Desi unii nu-l agreeaza, mie rechinul imi place mult, chair daca are pielea ca smirghelul si gust dulce-amarui.
2-3 felii de rechin, spalate bine, se pun la marinat in amestec de vin (alb sau rose), suc de lamaie (2-3 linguri), ulei de masline, plus dafin, cateva ace de rozmarin, piper si sare. Dupa cateva ore se scurg feliile de rechin, se pun intr-o tava nonaderenta cu putin ulei de masline si se dau la cuptor pentru vreo jumate de ora, pana se rumenesc frumos.
Broccoli se spala bine, se rupe buchetele, apoi se clocoteste la foc mic in apa cu sare vreo 5-7 minute. Se scoate din apa, se scurge si se soteaza putin in unt amestecat cu usturoi tocat si patrunjel.
Rechinul se impaca bine cu broccoli, eu le-am adaugat si garitura de cuscus.

Salata cu iaurt si bruschette - pentru cand ti-e lene si foame




Daca n-am dispozitia necesara sa gatesc ceva serios, dar vreau sa simt ca am mancat bine, recurg in general la salate.
De data asta salata de verdeata cu legume, sos de iaurt si bruschette.
Salata am facut-o din rosii, castraveti, ceapa verde, frunze fragede de spanac, salata verde si ridichi.
Sosul: am amestecat iaurt proaspat cu patrunjel, marar si sare de mare, plus ceva ulei de masline si suc de lamaie.
Bruschettele: feliute de paine frecate cu un catel de usturoi, stropite cu ulei de masline si presarate cu parmezan, apoi rumenite usor la cuptor.
Combinatia de legume suculente si bruschetta crocanta e atat de aromata si fresh incat e agreata chiar si de carnivorii inraiti.

miercuri, 7 aprilie 2010

Omleta de primavara

Dincolo de faptul ca vorbim de o simpla omleta, buna cand esti rupt de foame si n-ai vlaga sa te complici cu altceva, omleta de fata are un atu: e si extrem de light, usor digerabila.


-4 oua
-3 linguri iaurt
-o mana plina de ceapa verde, patrunjel si ce verdeata mai e prin casa
-sare, piper
-praf de usturoi
-branza rasa
Se bat bine ouale cu condimente, apoi se adauga restul ingredientelor si se amesteca. Se prajeste la foc iute, ca sa nu traga ulei. Cand e gata merge presarat praful de usturoi si, eventual, extra-cheese.
Mai jos, varianta pentru cei non-vegetarieni.

,

marți, 6 aprilie 2010

Paste cu ton, smantana si parmezan

Una din retetele mele preferate cu paste, consistenta si cremoasa.



-jumatate de pachet de paste, de preferinta scurte
-o conserva de ton bucati; eu folosesc ton in ulei, scurs bine inainte de folosire
-o cutiuta de smantana (in jur de 150 ml)
-2 linguri ulei masline
-parmezan ras, sau alta branza
-condimente
-patrunjel
-optional, praf de usturoi
Se fierb pastele, se scurg, apoi se reinfierbanta in cratita, impreuna cu uleiul, smantana si condimentele. Dupa vreo 5 minute la foc mic, se adauga tonul, se mai lasa inca vreo 5 minute, apoi se ia de pe foc. Se adauga branza, patrunjelul, optional usturoi.

luni, 5 aprilie 2010

Provocari de Paste




Frumoasa sarbatoare mi-a parut mereu Pastele. N-are rost sa acuz lumea ca rezuma Invierea la ingurgitarea a cat mai multe kilograme de carnuri. Treaba lor. Mie mi-e mila de ficat.
Asa ca am decretat meniu lights pe baza de verdeata.

1. Tarta de spanac, urzici si topping de ou cu emmentaler:


-un aluat ca de saleuri: faina, ou, lapte, putin unt si sare.
-urzici si spanac, impreuna cu ceapa si usturoi verde, sotate usor in prealabil cu ceva ulei/unt, sare si piper.
-amestec de ou cu smantana, batute bine impreuna.
-2 oua fierte tari.
-emmentaler ras.
Se prepara aluatul, se da 30 minute la rece, timp in care se prepara amestecul de verdeturi. Se tapeteaza o tava nonaderenta cu aluatul, inclusiv peretii laterali (stratul de aluat trebuie sa fie subtire), apoi se intinde uniform compozitia de verdeata. Se presara ouale fierte, feliute. Se toarna oul batut cu smantana, apoi emmentaler ras. La cuptor se tine vreo jumate de ora, foc mediu. Rezultatul e demential, chiar si rece.

2. Placinta de peste afumat cu verdeata


-cartofi fierti in coaja, apoi feliati.
-un macrou afumat de calitate, cat mai mare.
-ceapa verde, patrunjel, marar.
-ou batut cu smantana si condimente.
-emmentaler ras.
Tava nonaderenta, unsa cu putin ulei de masline. Se asaza cartofii feliute, cat mai uniform, apoi pestele bucatele (curatat de piele si oase) amestecat cu verdeata tocata. Se toarna compozitia de ou cu smantana si se intinde uniform. Apoi se rade emmentaler. La cuptor foc mediu, maximum 20-25 minute. Merge cu mujdei. Buna si rece, desi la mine a apucat doar o felie sa se raceasca.

3. Foetaj, foetaj...



Foetaj Bella umplut cu spanac si usturoi, ceapa verde cu rosii sau dulceata de cirese negre cu fulgi de cocos.

3. Un fel de chec cu nuca macinata si visine confiate (in zahar si alcool)



-2 oua
-6 linguri cu ulei
-8 linguri cu lapte
-1 lingurita praf de copt
-8 linguri de zahar
-250 g de faina
-1 ceasca nuca macinata
-multe visine confiate
-stafide
Se amesteca ouale batute, uleiul, laptele, sarea si zaharul. Se pune apoi praful de copt si faina in ploaie, amestecand pana se formeaza un aluat fin, fara cocoloase. Apoi si ceasca de nuca macinata, apoi visinele.
O forma de chec se unge cu ulei si se tapeteaza cu faina, dupa care se toarna compozitia. Coacere 20 de minte in cuptorul incins in prealabil. Pudrat cu zahar vanilat sau fulgi de ciocolata. Rezulta un soi de chec ceva mai dens, dar foarte aromat si satios.

Un pic de organizare


Pentru ca sunt mai mereu pe fuga, pentru ca de multe ori inventez retete pe care apoi le uit si pentru ca n-am gasit deocamdata nici un scrib dornic de a nota chestile esentiale legate de activitatea mea haotica in bucatarie, a trebuit sa recurg la blogareala...
Nu-mi plac abordarile exagerat de pretentioase intr-ale bucatariei, nici retetele care trec ingredientele printr-o mie si unu de procese fizico-chimice, pentru ca in final sa rezulte o treaba fitoasa, slinoasa si cu gust de e-uri homemade.
Sa fie totul cat mai aproape de starea naturala si sa n-aud ca s-a imbolnavit careva dupa ce-a mancat la mine...
Sper sa fiu eficienta...