duminică, 28 noiembrie 2010

Macrou la cuptor cu citrice si busuioc


Fiindca e dezlegare la peste am vrut ceva savuros si colorat. E o reteta usor de facut, dar datorita ingredientalor mediteraneene are o aroma de zile mari.
Am folosit:
-6 pesti intregi, bine curatati
-1 morcov taiat betisoare
-1 ceapa rosie taiata sferturi
-cateva feliute ardei iute
-jumatate de portocala taiata bucatele
-jumatate de lamaie taiata bucatele
-o mana de masline negre
-2 frunze dafin
-o lingura busuioc uscat
-piper
-sare
-jumatate pahar vin alb
-jumatate pahar apa
-5 linguri ulei masline


Pestii se asaza intr-o tava, se presara cu sare, piper si busuioc uscat. In burta fiecarui peste se pune o feliuta de lamaie si una de ceapa.
Deasupra pestelui se adauga legumele, feliile de citrice, maslinele, dafinul, apoi sosul de apa, vin si ulei. Se da la cuptor la foc mediu spre mic cam 50 de minute sau pana cand pestele se rumeneste frumos.
E posibil sa mai trebuiasca adaugata apa in timpul coacerii. L-am servit cu orez pilaf si suc de portocala stors deasupra.

Budinca de paste cu branza de vaci la cuptor


Reteta ultra-simpla si ultra-clasica, dar mereu la fel de buna, atat calda cat si rece.
-un castron paste scurte fierte al dente
-300-400 g branza de vaci
-un ou
-3-4 linguri smantana dulce
-zahar
-esenta de vanilie
-1 lingura cu varf faina de grau
-50 g unt

Se unge o forma de copt cu unt.
Se amesteca bine branza, oul, smantana, zaharul, vanilia, faina si restul de unt. Compozitia se amesteca usor cu pastele fierte, se toarna in tava si se da la cuptor la foc mediu spre mic vreo 20 minute, pana se formeaza o crusta deasupra.
Mie imi place ca la servire sa adaug dulceata sau budinca de vanilie.

Vin fiert cu portocale, scortisoara si piper negru

Pentru ca la Iasi s-a asternut zapada iar atmosfera e umeda si rece, am deschis sezonul vinului fiert. De data aceasta cu portocale, scortisoara si piper negru. Nu-mi place sa amestec mai mult de 3 arome in vin, deoarece gustul acestuia devine greoi si nu se mai disting mirodeniile. Scortisoara se pune sub forma de batoane, nu macinata, altfel vinul devine mucilaginos.
Se dizolva zaharul in vin, se adauga piperul si scortisoara si se pune la fiert fara a se clocoti in prostie; cand e aproape gata se pune o felie de portocala.


Choc-o-lait


Este o descoperire recenta, intr-un local de provincie (Pensiunea Ghisela din Moinesti). O bautura-desert desavarsita, numai buna pentru winter-haters cum sunt eu. E vorba de un cub de ciocolata belgiana cu diverse arome (cognac, amaretto, caramel, alune etc.) care se topeste incet intr-o ceasca de lapte spumos, fierbinte. Se pot cumpara si de pe internet, pe site-ul Choc-o-lait. Sau de la ceainaria din Felicia.







luni, 22 noiembrie 2010

Conceptul de "verze" in bucataria romaneasca

Cuvantul "varza" este un clasic folosit in prelegeri si manuale pentru a ilustra exemple de cuvinte mostenite de la daci. Asadar, un ingredient mai mult decat clasic in bucatariile spatiului carpato-danubiano-pontic, insotind mesele romanului de milenii.
Insa sub forma de "verze", deja vorbim de ceva mai mult dichis. Verzele sunt o muratura mai migaloasa, dar de mare efect daca reuseste.
Reteta de mai jos apartine mamei si are iz bucovinean deoarece foloseste sfecla rosie.

Se spala 1 borcan de 5 kg.
Varza - cam 3 kg, se da pe razatoare.
Se mai pune:
-max 100 g radacina telina rasa
-150 g sfecla rosie rasa
-50 g hrean ras
-jumatate de ardei iute tocat marunt
-1 plic seminte chimen, sau jumatate, depinde de gust
-1 lingura de sare
-1/2 kg morcov ras
-500-700 ml apa de izvor
Se amesteca toate si se pun in borcan, lasandu-l de o palma gol, pentru a permite fermentatia. Se acopera cu o farfurie borcanul si se lasa intr-o camera incalzita 2-3 zile, pana cand compozitia devine acidulata si dulce-acrisoara.
Important: apa se adauga abia cand verzele au inceput sa fermenteze.
Astfel obtinute, verzele vor fi date la rece ca sa nu se acreasca excesiv si vor insoti cu brio orice fel de prajeli, de la fripturi la fasole sau cartofi la cuptor. Sunt foarte sanatoase deoarece conserva multe vitamine si contin putina sare.


luni, 15 noiembrie 2010

Castane coapte, noiembrie auriu


Nu cred ca am mai prins un noiembrie atat de frumos si insorit de cand locuiesc in Iasi, adica de vreo 11 ani. In general noiembrie e deprimant, total deprimant, nu vezi soarele cu saptamanile, e mereu negura amestecata cu smog, umezeala, pomi desfrunziti si noroi. Anul asta insa nu stiu ce s-a intamplat: lumina multa, cald, amurguri spectaculos colorate incadrand silueta Manastirii Galata.
Nu prea am mai gatit...Weekendul asta l-am facut cu ultimii struguri brumarii de capsunica, mandarine si la piece de resistence: castane coapte.


Am gasit la supermarket castanele, chinezesti, nu de Baia Mare (poate mai bine, ca nu au avut viermi). Le-am crestat - pe fiecare in parte - si le-am pus in tava cu taietura in sus. Le-am dat la cuptor la foc mediu spre mic vreo 20-25 minute. Le-am rontait calde, fara alte adaosuri.
Important: niciodata sa nu dati la cuptor castanele fara sa le crestati cu simt de raspundere, altfel vor exploda zgomotos si vor improsca peretii cuptorului de va dura o saptamana sa-l curatati! (La mine a explodat una singura, suficiet cat sa ma sperie bine).