vineri, 22 octombrie 2010

Mituri ante-decembriste: muraturile


Inainte de '89 momentul in care se puneau muraturile era un eveniment capital, sacerdotal. Saci intregi de legume reci, burate de ploaie, se inghesuiau in bucatarie si in hol, casa intreaga era impregnata de iz de otet, marar uscat, hrean, gogosar si ardei copt. Dura zile intregi aceasta revarsare de arome, culori si texturi, se petreceau ceasuri intregi in transa deasupra chiuvetei, curatand bureti salbatici sau gogosari...
In final rezulta un numar considerabil de borcane, borcanase, butoaie care erau duse in boxa din beci, unde, la racoare si intuneric, aveau datoria sa conserve pana prin aprilie aromele toamnei. Evident, de multe ori imi parea dementa curata vartejul acesta de octombrie. Imi juram ca-n viata mea nu-mi voi imputi casa cu varza murata. Insa, daca nu puneai pe iarna, era intr-adevar greu cu mancarea pana in primavara. De cumparat nu gaseai mai nimic, pentru ca totul mergea la export. Nici bani nu erau, ca sa cumperi pe saturate, si de-ai fi avut ce. Iarna, cand zapada era pana la genunchi, boxa de la subsol devenea un sanctuar catre care ne indreptam plini de entuziasm, in pantaloni de "trening" si fes, inarmati cu lumanari si castroane, pe care le umpleam cu verze, pepeni murati, conopide si multe altele. Nu exista dimineata fara zacusca. Nu exista masa fara muraturi sau bureti desarati.
Preferatele mele erau si sunt legumele la otet - orice fel de legume, numai in otet sa fie. Sunt singurele pe care le prepar in fiecare toamna, evident, in cantitati derizorii, fara aura epopeica a muraturilor comuniste.
Cumpar vreo 6-7 kilograme de gogosari, 2-3 conopide infoiate, struguri negri cu boabe mari, morcov, telina intreaga, hrean, marar, otet de vin si sare mare, neiodata.


Stau vreo jumate de zi sa le curat si sa le tai felii, apoi le indes in borcane, insotite de mirodenii.


Clocotesc o compozitie de otet aromat: 2 parti de otet la o parte de apa, sare, zahar, dafin si piper boabe. O torn peste legume, sigilez borcanele si le invelesc in paturi, ca sa se auto-sterilizeze.
Rezultatul: o gasca de borcanele extrem de aspectuoase si colorate, care inveselesc ochiul si farfuria pana prin februarie.

Chec cu cafea




E preferatul meu, dimineata, cu lapte sau capuccino.

-5-6 oua
-zahar dupa gust
-o cana faina
-o lingurita praf de copt
-un sfert de pachet de unt (50 g)
-o fiola esenta vanilie Dr Oetker
-2 plicuri ness
-zahar pudra

Am batut bine albusurile, apoi am adaugat zaharul.
Am incorporat pe rand galbenusurile, faina, untul, vanilia si praful de copt.
Am scos intr-o cana 10 linguri de compozitie pe care am amestecat-o cu cele 2 plicuri de ness.
Am turnat compozitia "alba" intr-o tava unsa cu ulei de masline, iar deasupra am adaugat in mod uniform cantitatea amestecata cu cafea.Cu o furculita am amestecat usor cele 2 compozitii ca sa iasa un model frumos, marmorat. Apoi am dat la cuptor vreo 40 minute la foc mediu spre mic. La sfarsit, zahar pudra pe deasupra.

Salata cu somon afumat, legume si smantana


Salata asta e o combinatie inedita, pe care o agreeaza si cei carnivori. Frumos aranjata, merge si la mese mai pretentioase pentru ca are gust bogat si complex.

-50-70 g somon afumat taiat fasii
-1 morcov dat pe razatoare
-4 castarveti feliute
-1 ardei gras
-5 ciuperci champignon crude (sau fierte) taiate fin
-o lingura patrunjel verde tocat
-3-4 catei de usturoi zdrobiti
-5 linguri smantana cat mai proaspata si cremoasa

E simplu, se amesteca toate ingredientele si e gata. E foarte gustoasa rece, cu paine integrala. Trebuie sa stea doar la frigider, altfel smantana se lichefiaza prea tare iar salata isi pierde "personalitatea".

Salate cu cereale integrale

Partea buna, pe langa faptul ca sunt sanatoase, e ca sunt gustoase si consistente, putand constitui felul principal la o masa.

Salata de ton cu orez

-o cana de orez integral fiert
-o conserva de ton bucati in ulei, scursa
-o ceapa rosie taiata rondele
-un ardei
-3 castraveti
-o lingura patrunjel tocat
-cateva frunze de busuioc uscat maruntite
-ulei de masline
-sare
-suc de lamaie (sub nici o forma otet, strica tot gustul)

Se amesteca usor toate ingredientele. E mai buna putin racita, are un gust proaspat, revigorant.

Salata de somon afumat cu grau fiert

-jumatate de cana de grau integral fiert
-50 grame somon afumat taiat bucatele
-2 oua fierte tari, taiate
-2-3 ridichi
-un ardei rosu
-2 castraveti
-1-2 rosii
-verdeata tocata dupa gust
-sare
-ulei de masline
-suc de lamaie (la fel, fara otet)

Se amesteca usor toate; oul se adauga deasupra, la sfarsit. E mai buna la temperatura camerei.

joi, 21 octombrie 2010

Cartofi cu ciuperci la cuptor


Am ajuns azi acasa intr-o stare de deruta completa, afara m-a batut un vant tembel si rece, imi era frig si foame si eram prea obosita sa am chef de gatit. Am calculat ca mai am energie cam pentru un sfert de ora, timp pe care l-am folosit pentru a-mi asigura o masa copioasa si CALDA.

5 cartofi in coaja - spalati bine, taiati in 4
o caserola de 500 g ciuperci champignon intregi, spalate bine
o lingura de sare mare
3 frunze dafin
o lingura busuioc uscat
5 linguri ulei

Toate aceste ingrediente le-am amestecat intr-o tava intinsa, pe care am dat-o la cuptor, foc mediu, vreo 35 minute, pana s-au rumenit toate.

Am pus in farfurie, am adaugat bucatele de unt si praf de usturoi si am revenit la viata, mai ales ca Flori mi-a trimis si niste must dulce, putin acidulat, care a completat admirabil aroma de legume coapte si unt.

luni, 4 octombrie 2010

Sufleu cu branza, cartofi si marar


Am momente cand simt nevoia sa mananc ceva cald, consistent si delicat in acelasi timp.
E si cazul retetei de mai jos:

-300 g branza de vaci
-o mana de urda, daca este, sau telemea rasa
-100 ml smantana
-2-3 oua intregi
-2 linguri faina de grau
-4-5 cartofi fierti, sfarmati
-sare, piper
-2-3 linguri pesmet
-marar tocat
-50 g unt

Intai se unge o tava si se porneste cuptorul.
Intr-un castron mare se amesteca bine toate ingredientele, in afara de pesmet. Compozitia obtinuta se toarna in tava, deasupra se presara pesmetul, apoi se da la cuptor vreo 40 minute, la foc mediu. Merge cu salata sau muraturi.

Dovleac la cuptor. Cu mere, gutui si miere



Am iubit mereu dovlecii dolofani, alb-verzui, pe care demult tare bunicul obisnuia sa-i coaca in rola de la cuptor. Aveau miezul dulce, cremos, aromat, toata lumea se imbulzea sa inhate cate o felie fierbinte, bine rumenita.
In fiecare toamna respect traditia si ma dau bine pe langa rude ca sa capat cativa dovleci.
Pe care apoi, cu truda, apuc sa-i tai bucati nu foarte mari, care vin puse in tava, alaturi de 2-3 mere si gutui feliate.


La urma stropesc totul cu cateva linguri bune de miere, presar scortisoara si dau la cuptor, la foc domol, mai bine de o ora.
E o mancare cu parfum de legenda, care-mi incalzeste sufletul.

Regimul Oshawa nr. 7


Regimul numarul 7 al doctorului japonez George Oshawa este un clasic printre cei familiarizati cu lumea dietelor sau a regimurilor alimentare. Nu voi intra in prea multe detalii, e un regim pe care in general il urmeaza cei cu probleme de sanatate destul de serioase. 10-14 zile numai cereale integrale, apa si sare bruta. Hrisca, grau si orez. E un regim in care trebuie sa uiti complet coloratul si parfumatul univers al gastronomiei intr-un gest volitional suprem de a te pune pe picioare si a-ti spori semnificativ, dupa cum se crede, procentul de energie Yang din organism.
L-am incercat si eu vreo 3 zile, sperand sa-mi refac oarecum sistemul imunitar compromis deja datorita primelor friguri de toamna. Evident, motivatia nu a fost suficienta...
Am invatat 2 lucruri:
1. Tinut asa cum trebuie - si cat trebuie - probabil ca are efecte remarcabile.
2. Urasc hrisca. Intens.
Cu ce-am ramas: voi pastra probabil obiceiul de a include mai multe cereale integrale in dieta zilnica si voi respecta mai mult teoriile macrobioticii.

UPDATE

Dupa ce am concluzionat ca nu pot tine regimul Oshawa Nr. 7 asa cum scrie la carte, am continuat totusi sa consum zilnic un bol mare de cereale. Integrale. Fierte. Cel mai adesea, combinate cu miere, fructe. Nu stiu cat a trecut, vreo 2-3 saptamani. Rezultatul e ca am slabit vreo 3-4 kilograme. Pe care tot imi propuneam sa le dau jos de vreo 2 ani. S-a dus inclusiv grasimea de pe burta.
Asadar, recomand.