Ce-am mai gatit de sarbatori

Placinta cu somon si spanac

O reteta adaptata dupa revista Secretele Bucatariei.

Pentru aluat:
- 150 g branza dulce
- 150 g faina
- 3 linguri lapte
- 3 linguri ulei
- 1/2 lingurita sare
- 1/2 plic praf de copt

Pentru umplutura:
- 250 g spanac congelat
- 100 g somon afumat
- 125 ml lapte
- 1 lingura ulei
- 1 ceapa
- patrunjel tocat
- 3 oua
- sare
- piper
- 1 lingura zahar
- 2 catei usturoi
- 50 g cascaval ras

Pentru aluat se amesteca branza cu sarea, laptele si uleiul, apoi se adauga faina si praful de copt. Se framanta un aluat potrivit de tare, care se inveleste in folie de plastic si se da la rece jumatate de ora.
Pentru umplutura se caleste spanacul impreuna cu ceapa si somonul afumat taiat fasii, lasandu-se pe foc pana scade un pic. Se condimenteaza, se adauga lingura de zahar si se da la rece. Cand s-a racorit se adauga ouale, patrunjelul, usturoiul pisat si laptele si se verifica daca e suficient de condimentat amestecul.
Se unge o tava cu ulei si se presara cu faina. Se intinde aluatul in tava in strat de 4 mm (daca e mai gros risca sa ramana crud). Se repartizeaza uniform umplutura, peste care se presara cascavalul ras.
Se da la cuptor vreo 40-50 minute.


Turta dulce cu miere si scortisoara



Sursa de inspiratie a fost tot revista Secretele Bucatariei. Eu am adaugat scortisoara si am mai scazut din cantitatea de zahar. Mi-a placut aceasta reteta deoarece prajiturelele raman fragede si au un gust foarte bogat datorita fainei integrale.

Ingrediente pt. 40 bucăți

• 200 g zahăr pudră
• 300 g făină integrală • 200 g făină albă
• 1 lingură cacao • 1,5 linguriță praf de copt
• 3 ouă • 2 linguri miere
• 1 lingură unt
• o lingurita rasa de scortisoara macinata

Pe planșetă, se amestecă zahărul pudră cu cele două tipuri de făină, cacao și praf de copt; se face o gropiță la mijloc și se așază înăuntru ouăle, mierea și untul. Se frământă aluatul.
Se încinge cuptorul la 180 °C. Se tapetează planșeta cu făină din belsug și se întinde o foaie de aluat groasă de 4 mm. Se decupează din ea figurine, care se așază pe o tavă unsă; se coc 7 min. Apoi se iau de pe tavă și se lasă să se răcească.

 Fishpie (placinta englezeasca cu peste, legume si crema de branza) 

 

- 500 g cartofi fierti
- 500 g legume mexicane fierte si scurse
- 200 g crema de branza (ex. Philadelphia)
- 150 ml lapte sau zeama in care au fiert legumele
- 3 linguri faina
- 400 g file peste alb gatit (fiert)
- verdeata
- sare, piper
- 2 catei usturoi
- 50 g cascaval sau emmentaler ras

Crema de branza se amesteca pe foc cu laptele sau zeama de legume pana la omogenizare. Se adauga faina si se amesteca din nou. Se adauga pestele taiat bucatele si legumele mexicane scurse. Se condimenteaza si se adauga verdeata. Se pune acest amestec intr-o tava/vas termorezistent uns cu putin ulei.
Cartofii fierti se condimenteaza, se adauga putina verdeata si se paseaza. Se intinde piureul peste compozitia din tava in strat uniform Se presara deasupra cascavalul ras.
Se da la cuptor pana se rumeneste bine placinta.
Se serveste cu muraturi la otet sau salata de cruditati.


Tort rapid de ciocolata cu zmeura si cocos

Am vrut un tort super-rapid, asa ca...nu m-am complicat. Lipsa timpului, deh...
Blat de cumparat cu cacao.
Crema de frisca amestecata cu fulgi de cocos, zmeura pasata si vanilie. Insiropat blatul cu suc de zmeura (din conserva sau congelata).
Deasupra glazura de ciocolata din ciocolata topita, unt, o lingurita de ulei in bain-marin.
Fara sa fi fost o capodopera, tortul a fost bun, usor si aromat. Just what we needed!


Chec cu banane

Am luat in graba o reteta de pe net. Nu o postez aici, deoarece nu am fost multumita de rezultat, checul nu a crescut cum trebuia. La gust a fost ok.

Salata de curcan cu cruditati si sos picant de smantana


 O salata usoara, fara multe grasimi, dar consistenta si aromata - nu ne plac chestiile unsuroase si hiper-prajite.
Curcan fiert. Pe care l-am rupt fasii, pe care le-am rumenit usor in putin ulei, condimentand cu sare, piper, putin oregano, boia dulce si o ligura de miere.
Am tocat varza alba, varza rosie, un castravete, 3 rosii, un morcov si jumatate de telina, alcatuind baza salatei.
Dressingul a fost un borcan de smantana de vreo 250 ml, in care am adaugat 1 lingura de zahar, sare, piper, foarte putin usturoi, suc de lamaie - vreo 5 linguri, plus marar si patrunjel fin tocat.

Prajitura cu migdale, ciocolata si gem de coacaze 

Una dintre prajiturile noastre preferate.
- 175 g unt
- 15 prune uscate tocate
- 175 g zahar
- 175 g faina
- 175 g migdale macinate (se gasesc in Kaufland)
- 3 oua
- 1 lingurita praf de copt
- 50-70 g ciocolata taiata bucatele
- o mana de migdale intregi
- 3-4 linguri gem de coacaze

Intr-un bol se amesteca bine zaharul cu untul. Apoi se adauga faina, migdalele macinate, ouale si praful de copt, amestecand din nou pana la omogenizare. Se adauga prunele uscate si ciocolata maruntita, se amesteca iar, apoi se pune compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Deasupra se asaza migdale intregi, care trebuiesc presate un pic pentru a face aderenta la aluat, altfel se pot arde la copt.
Se coace prajitura la foc mediu spre mic pana cand se rumeneste usor iar daca se infige in ea o scobitoare aceasta iese curata.
Cand e gata se lasa la racorit, apoi se intinde uniform deasupra gemul de coacaze si se taie patrate mari.

Retete pentru bebelusi de 8 luni

Facand o retrospectiva la sfarsitul celei de a 8-a luni, principala noutate in existenta culinara a lui Iustin ar fi nu neaparat o schimbare in meniu, ci faptul ca a inceput sa mestece. Asadar servim piure doar ocazional, in general fiind suficient sa-i maruntesc mancarea cu un cutit (in special carnea) sau sa o pasez grosier cu o furculita. Ca sa nu se inece, iau cantitati mai mici in lingurita atunci cand il hranesc.

El pare incantat de varietatea de gusturi, deoarece una e cand manaci un piure cu acelasi gust pe toata durata mesei, alta sa ai 2-3 gusturi-ingrediente in aceeasi imbucatura.
In ultimele saptamani i-am dat mult broccoli, pe care il consuma cu placere, combinat cu alte legume sau cu carne de pui sau cu paste fainoase.

I-am mai dat cate putin somon la cuptor, pe care pare sa-l agreeze, insa deocamdata nu vreau sa exagerez cu pestele, fiindca am tot auzit ca poate provoca alergii.
Am inceput sa-i ofer mancare un pic condimentata: cantitati minuscule de sare, cate un fir de cimbru, ceapa verde.
Ocazional, in piureuri adaug un pic de unt.
A mai primit sa rontaie cate o turta dulce sau cate o felie de kek - toate facute in casa, cu foarte putin zahar.

In ciorbe ii place sa-i adaug firmituri de mamaliga.
Branza de vaci o respinge cu obstinatie, la fel si ficatul de pui, asa ca facem o pauza.
Am observat ca e innebunit dupa lapte cu gris/orez dar nu-i dau, deoarece e deja mult prea greu pentru varsta lui (11 kilograme).

Meniul lui arata cam asa:
-orele 9-10: fructe, eventual amestecate cu o lingurita de cereale.
-orele 13-14: o supa sau un pilaf sau paste.
-orele 17: un piure de cartofi sau o felie de kek sau biscuite cu fructe.
-cu o ora inainte sa il culc, mai primeste putin fruct - mar sau banana.

In rest - alaptat, plus cate putina apa.

Pui cu paste si rosii

- o mana de paste scurte de calitate (eu am ales Barilla cu piure de rosii si morcov - de aceea sunt portocalii)
- o bucata de pui fiert dinainte
- jumatate de rosie sau 2 linguri suc de rosii cat mai natural
- 1/3 dovlecel
- jumatate de morcov
- jumatate de ceapa
- un praf de sare
- o lingurita suc de lamaie
- eventual verdeata tocata foarte marunt
- o lingurita ulei

Se fierb toate ingredientele la un loc in apa in care s-a adaugat lingurita de ulei si praful de sare, pana se inmoaie pastele (trebuie sa fie moi, nu al dente).
Se scurg pastele si legumele, se paseaza usor cu o furculita. Eventual se adauga o lingura din zeama in care au fiert, daca amestecul e prea uscat.
Se toaca fin carnea si verdeata, se amesteca cu legumele, cu sucul de lamaie. Ready to eat!

Pui cu paste si broccoli

 

- o mana de paste
- jumatate de ceapa
- o bucatica de carne fiarta dinainte
- cateva buchetele de broccoli
- 1-2 crengute cimbru
- cateva picaturi suc de lamaie
- un praf de sare

Se prepara ca si reteta de mai sus.

Craciun 2012!

Retete pentru bebelusi de 7 luni si cate ceva despre diversificare

Au curs rauri de cerneala si au luat foc tastaturile la cat s-a scris despre diversificare. Evident, explicatia este simpla: parintii sunt mereu anxiosi cand vine vorba de hrana copiilor, mai ales in cazul primului, plus ca mai intervin si numeroase abordari care se bat cap in cap, conform principiului "cate bordeie, atatea obiceie".
Am inceput sa ma informez asupra diversificarii cand Iustin avea vreo 5 luni si dadea semne clare ca-i este pofta cand ne vede mancand. Si pentru ca statea bine in fund, am inceput sa-i dam una-alta sa guste: suc de mere, caise, morcov, supe clare de legume. Pe la 6 luni am trecut la piureuri, care-i plac mult mai mult decat lichidele.
Evident, in prima faza m-am panicat vazand ca unele mame numara linguritele si cantitatile la modul farmaceutic, in genul azi ii dau copilului o lingurita de pastarnac, dupa care cresc treptat pana la nu stiu cate, dupa care adaug dovlecel si mai cresc inca nu stiu cate zile cantitatea cu nu stiu cate lingurite etc... Pana cand te zapacesti complet in lingurite, morcovi, anxietate, copilul nu-ti mananca pentru ca te simte stresata, tu te dai de ceasul mortii si pasezi cu maini tremurande un nou aliment, poate, poate...
Sigur, e de bun simt ca nu vei da copilului de la inceput cantitati industriale de mancare, chiar daca el pare sa mai ceara. Eu m-am documentat serios ce anume NU trebuie dat copilului sub nici o forma, alimente posibil toxice, care prezinta pericol de asfixiere, alergie sau balonare severa. Fac mereu eforturi sa am materie prima de calitate: legume din piata, carne si oua de casa. Prepar mereu mancarea chiar inainte sa il hranesc, deoarece are gust mai bun, nefiind oxidata.
In rest, mi-am propus sa ma relaxez, pe cat este posibil, si sa fac pentru Iustin din ora mesei un moment placut, neimpus, in care exploram impreuna legume, fructe, arome, gusturi, texturi. Avem si zile mai proaste in care nu mananca sau vomita sau se constipa. Cata vreme situatia nu se agraveaza, iarasi - incerc sa nu ma panichez. Si incerc sa rezolv problema tot prin alimentatie: schimb reteta daca nu-i place, ma asigur ca este flamand cand il asez la masa, am grija sa nu-i dau alimente care constipa cand el deja are probleme.
Contrar prejudecatilor, mancarea de bebelusi nu este in mod obligatoriu gretoasa sau insipida. Incerc sa compensez lipsa gustului prin folosirea verdeturilor, a sucului de lamaie, iar in piureuri folosesc cat mai multe tipuri de legume la un loc, deoarece gustul devine mai bogat. Tin in bucatarie ghivece cu verdeata proaspata, ca sa am mereu la indemana cateva frunzulite aromate. In supe adaug cand am 2-3 linguri bors de casa - la sfatul pediatrului - are B-uri si da gust tare bun.

Acum, fiind trecut de 7 luni, Iustin are un meniu bazat pe fructe si legume, la care se adauga ceva cereale (nu multe, pentru ca deja are 10 kilograme, desi e alaptat), carne de pui de casa, cate un galbenus de ou cand si cand, orez, putina branza de vaci, putin lapte acru facut in casa si cam atat.
Nu vreau sa ma grabesc sa-i inlocuiesc mesele de lapte, vom face asta in jurul varstei de 11-12 luni, cand va trebui sa reiau serviciul.
In afara de mesele de lapte, pe care nici nu le mai numar, pe la ora 10 e micul dejun cu cereale speciale pentru bebelusi sau branza de vaca, in amestec cu diverse fructe.
Pe la orele 13-14 vine masa principala, pe baza de legume simple sau combinate cu ou sau carne.
Pe la orele 17 mai primeste un fruct. Si cam atat.

Acum, cateva retete pe care le consuma in mod frecvent:

Pui cu cartofi

Curat 1 cartof marisor, un morcov, o bucatica de dovlecel si jumatate de pastarnac. Le tai in cuburi si le pun in cratita. Adaug o bucatica de carne de pui (fiarta dinainte), adaug apa plata oligominerala (Aqua Carpatica sau Dorna Izvorul Alb)  cat sa cuprinda ingredientele si dau la foc mediu pana se inmoaie legumele.

 Scot la racorit cantitatea de legume pe care doresc sa o pasez, toc fin carnea cu cutitul (puiul de casa e mai atos, daca il dau direct la blender ramane uneori tare), adaug putina verdeata si cateva picaturi de suc de lamaie si pasez totul. Uneori, adaug si o lingura de orez fiert.

 Nu arata nemaipomenit, dar e gustos, cremos, cu aroma de pastarnac si verdeata.

 Supa-crema de dovleac cu galbenus

Curat un cartof si il tai cuburi. Dintr-un dovleac de placinta iau o bucata, o curat si o  tai cuburi. Fierb un ou tare. Curat o ceapa mica sau o bucata de ceapa verde. Fierb cartoful, ceapa si dovleacul in apa cat sa le cuprinda, pana se inmoaie. Scurg legumele, adaug verdeta si pasez.

  I-o dau lui Iustin calduta, rece nu e grozava.

Pui cu mazare si rosii

Curat o bucata de dovlecel, jumatate de morcov, jumatate de pastarnac, o felie de telina si o ceapa micuta. Le tai bucati. Curat o rosie de seminte si de coaja (prin oparire). Mai adaug 10-15 boabe de mazare frageda congelata si o bucatica de carne de pui fiarta dinainte.
Pun toate ingredientele intr-o cratita cu apa cat sa le cuprinda si le dau la foc mediu pana se inmoaie. Fiindca mazarea este un aliment controversat pentru bebelusi, eu am ales o solutie de compromis: dupa ce sunt fierte, iau boabele si le dau cojita la o parte (pentru ca aceasta provoaca balonare). Nu e greu, dureaza cateva minute: strang usor fiecare bobita iar  continutul iese rapid.

Mixez toate ingredientele adaugand putin ulei de masline si verdeata.

Pui cu spanac

Am folosit un cartof mediu curatat si taiat cuburi. Am mai adaugat cateva cuburi de dovlecel, o bucatica de morcov si una de pastarnac si o bucata de ceapa. Am folosit o bucatica de piept de pui fiert dinainte si 3 cubulete de spanac tocat congelat (se gaseste in orice supermarket)  - cubuletele le-am pus congelate, nu le-am dezghetat inainte. Peste toate ingredientele am adaugat apa cat sa le cuprinda, apoi le-am fiert la foc mediu pana s-au inmuiat legumele.

 Am scurs legumele de apa, am pasat totul, am adaugat cateva picaturi de zeama de lamaie si gata.

 Desi arata cam ciudat piureul acesta verzui, Iustin il apreciaza in mod deosebit si nu il refuza niciodata.

Supa de pui cu paste fainoase

O supa foarte hranitoare. Curat o bucata de dovlecel, jumatate de morcov, jumatate de pastarnac, o felie de telina si o ceapa micuta. Le tai bucati. Curat o rosie de seminte si de coaja (prin oparire). Mai adaug o manuta de paste fainoase de calitate si o bucatica de carne de pui fiarta dinainte.
Pun toate ingredientele intr-o cratita cu apa cat sa le cuprinda si le dau la foc mediu pana se inmoaie.

 Le mixez cu niste verdeata.

Ficat de pui cu legume

Intr-o craticioara pun un ficat de pui fiert in prealabil, un cartof cuburi, putin dovlecel, jumatate de morcov si o felie de telina. Mai adaug  cateva picaturi de ulei, o rosie decojita si o ceapa mica. Dau la foc mediu pana se inmoaie legumele.

 Pasez ficatul impreuna cu legumele si niste patrunjel  verde.

Mancam odata?!

Chef de bunatati: salata de ghebe pentru iarna

Ce sa zic, in ultimul an de zile am neglijat serios la cuisine si, implicit, blogul. Asta din pricina lui Iustin, care nu prea ne-a lasat timp de gandire/experimentare/tratatii/rasfat culinar etc.
Insa: acum Iustin are 7 luni si se prefigureaza un mare gurmand. Iubeste mancarea cu pasiune, o priveste cu ochi mari si umezi de pofta, deverseaza rauri de saliva in asteptarea castronelului plin.

 Atat de fomitza!!!

 Burta pliiina!

 Piure!

Asa ca se pare ca e vremea unui come-back, mai ales ca m-am cam saturat si eu de mancat pe furate, numai tartine si ramasite de piure de bebe.

Pana una alta o reteta de-a mamei, numai buna de umplut camara toamna: salata de ghebe pentru iarna.

Cele necesare:

- 5 kg ghebe curatate, spalate, fierte, preferabil cat mai mici, cat mai bine scurse
- 1 kg jumatate ceapa taiata ca pentru salata
- 1 kg morcov taiat rondele subtiri
- 1 kg jumatate gogosari sau ardei kapia - preferabil copti, dar merg si cruzi - taiati feliute
- 50 g zahar
- 300 ml otet
- 900 ml apa
- sare si piper dupa gust, eventual si putin dafin

Intr-o cratita mare se incinge uleiul si se adauga legumele. Se lasa 5-7 minute pe foc, pana cand le patrunde caldura pe toate. Se ia cratita de pe foc si se adauga baitul cald, pregatit in prealabil din otet, apa, zahar si condimente. Cand o gustati, salata trebuie sa para ceva mai condimentata, deoarece legumele vor absorbi mult otet si sare. Se pune fierbinte in borcane, se pun capacele si se da la sterilizat in cuptor, in bain-marin, dar nu se tine foarte mult, pentru a nu se inmuia excesiv legumele.
Iarna e o bunatate, simpla sau asociata multor feluri de mancare pe baza de legume sau carne.

Salata de cuscus cu legume de sezon

O salata scoasa din banalitate de cuscus, care o face mai consistenta si-i sporeste savoarea.

Se prepara cuscus-ul - cam jumatate de cana - conform recomandarilor de pe cutie, condimentandu-se cu vegeta. Cand e gata, se pune intr-un bol de salata.
Se adauga una-doua cepe verzi, 2 rosii, un castravete, o mana de  salata verde, un ardei gras, patrunjel si marar - toate tocate.
Se adauga o lingurita de zahar, piper, ulei si zeama de lamaie dupa gust. Daca e cazul se adauga putina sare.

 

Daca vreti o salata mai bogata, adaugati alune tocate, branza rasa, somon afumat sau fasii de pui.

De Paste

 

Anul asta n-am putut sta in bucatarie ca sa ne pregatim de Paste, care e momentul meu preferat din tot anul. Insa atmosfera n-a lipsit, multumita familiei si prietenilor.

Maria ne-a trimis o pasca aromata si cremoasa, plus oua autentic ornate cu frunzulite si vopsite cu coji de ceapa.

 

 Matusile, in colaborare cu Doina la chef, au livrat pasca si cozonac, asa cum doar la Glavanesti poti manca, rumene de-ti lasa gura apa. Plus multe alte bunatati.

Multumiri tuturor! :)